綠色奇蹟！青花椰菜汁 有效抑制癌細胞
資料來源:自由電子報 〔編譯魏國金／綜合報導〕
英國一名被醫生判定來日無多的高齡膀胱癌老翁，每天喝一杯現打的青花椰菜汁，結果他的癌細胞停止擴散。
英國每日郵報二十一日報導，英國一名被醫生判定來日無多的高齡膀胱癌患者，每天喝一杯現打的青花椰菜汁，結果他的癌細胞停止擴散（見圖，取自英國每日郵報網站）。對於這起「綠色奇蹟」，英國癌症研究組織指出，喝青花椰菜汁也必須配合健康的飲食，「這樣或許也能減少罹癌機率」。
膀胱癌末老翁 生機大幅提升
報導說，現年七十九歲的懷斯曼，五年前被診斷出罹患膀胱癌時，醫生告訴他存活率低迷，但現在掃描顯示癌細胞已停止擴散，他的生機大幅提升。
他將健康的改善歸功於每天一杯的青花椰菜汁。他七十二歲的妻子瓊安說，在一名友人告訴她綠色蔬菜的治療功效後，她開始每天為丈夫準備青花椰菜汁。為了增加口感，每打一顆青花椰菜，都會加上一些蘋果與胡蘿蔔，這樣的果菜汁量約是半杯量。
瓊安指出，打青花椰菜汁時，四周總被弄得亂糟糟，「但我們樂於清理，老伴現在也養成喝青花椰菜汁的習慣。」
英國研究癌症的科學家已向她索取調理食譜，以進一步研究青花椰菜的功效。
在此之前，英國食品研究協會的科學家發現，每天吃一份青花椰菜的男子，其攝護腺的基因活動模式將有所改變，這顯示青花椰菜的化學成分，或許有助於降低罹患攝護腺癌的機率。
二○○六年發表在英國癌症期刊的一份報告指出，青花椰菜、白花椰菜與甘藍菜等蔬菜中含有的天然化學成分，有增強細胞中ＤＮＡ的修補之效，這樣的功用有助於讓這些細胞停止癌化。
花椰菜、車前草可能避免克隆氏症復發
資料來源：出處: WebMD Health News 作者: Bill Hendrick/24drs
一篇新研究發現，花椰菜和車前草的植物纖維可阻斷發生克隆氏症(Crohn’s disease)的關鍵步驟。
克隆氏症是一種發炎性腸道疾病，在北美影響了約10萬分之七的人。
歐洲的研究者檢視了花椰菜、車前草、青蒜、蘋果，以及食品加工添加劑－聚山梨醇酯60(polysorbate 60)和聚山梨醇酯80(polysorbate 80)中的水溶性纖維。他們希望瞭解這些纖維是否可以減少腸道內膜上大腸桿菌的運動，或許可藉此對抗克隆氏症。
他們發現，花椰菜和車前草纖維可預防大腸桿菌運動達45%-82%；青蒜和蘋果纖維則無影響，而食品用添加劑聚山梨醇酯80則會明顯增加大腸桿菌之運動。
植物纖維幫助對抗克隆氏症
在取自進行手術治療其他消化道異常的病患組織樣本中，確認了這些結果。
研究者結論表示，補充含有來自花椰菜或車前草纖維的飲食或許可以預防克隆氏症復發，發生克隆氏症的關鍵步驟之一，在於腸道細胞內膜受到細菌攻擊，特別是大腸桿菌。 克隆氏症大多影響小腸與大腸，但是也可能發生在消化道的任何區域。通常發生在15-40歲者，主要的症狀包括腹痛、持續腹瀉、發燒、疲勞與食慾降低。
已開發國家中常見克隆氏症 美國和其他已開發國家常見克隆氏症，這些國家的飲食纖維質低而醃漬食物多，研究者結論表示，需要更多研究，以確認飲食中改變水溶性植物纖維對於克隆氏症的影響。
由英國利物浦大學、瑞典Linkoping大學以及蘇格蘭Aberdeen大學的Rowett營養與健康研究中心等研究者進行的此篇研究，登載於Gut期刊中。
{ 花椰菜食譜 }
法式花椰濃湯
[原料/調料]
綠花椰菜1公斤，雞高湯10杯，奶油80公克，麵粉1/2杯，蛋黃3只，鮮奶油1杯，巴西裡1小株，鹽適量，胡椒粉適量
[製作流程]
(1)將綠花椰菜洗淨，切成小株，先用滾水汆燙1分鐘，取出後再與雞高湯一起熬煮至軟，最後放入食物調理機(或果汁機)內，攪打成泥狀。
(2)將奶油放入鍋中，用小火把麵粉炒均勻，再倒入作法1的花椰泥汁，一起煮軟，最後加入適量的調味料調味。
(3)把蛋黃及鮮奶油先拌勻，再倒入作法2的湯料中攪拌均勻，盛入湯盤中，再放上巴西裡裝飾即可。
法式綠花椰蔬菜湯
[原料/調料]
馬鈴薯1個、綠花椰菜150克、水225毫升、即溶高湯粉1/4茶匙、法式鮮乳酪1匙、鹽、胡椒、肉豆蔻、法國麵包1塊或小麵包1個
[製作流程]
1、削馬鈴薯皮，切成丁塊。清洗綠花椰菜，然後剁碎（但保留數朵菜花）。在湯鍋中加水，放入馬鈴薯和綠花椰菜，加上即溶高湯粉，蓋好鍋蓋後，一起煮20分鐘，直到湯料都變得很軟，偶爾加一些水。
2、把法式鮮乳酪加入湯中，用搗泥棒攪拌湯料。以鹽、胡椒和磨成粉狀的肉豆蔻加以調味。
3、將先前保留的菜花放入湯中，再加熱2分鐘。把綠花椰菜湯盛入湯盤，配上法國麵包或小麵包，即可食用。
馬鈴薯煨花椰菜（印度蔬食佳餚）
材料：
白花椰菜100公克、清花椰菜100公克、馬鈴薯300公克、胡蘿蔔100公克、牛蕃茄1個、、洋蔥50公克、紅辣椒5公克、綠辣椒5公克、大蒜5公克、鮮奶油60公克、素高湯600c.c.、橄欖油適量。調味料：（A）印度咖哩粉13公克、茴香粉3公克、黃薑粉3公克、麵粉10公克。（B）鹽適量、黑胡椒適量。作法：
1. 馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨、去皮、切塊；白、青花椰菜洗淨、切小朵；紅、綠辣椒、大蒜切末；洋蔥切丁；牛蕃茄切小片備用。
2. 橄欖油起油鍋，將紅、綠辣椒、大蒜末、洋蔥丁炒香，加入調味料（A）。
3. 再放入馬鈴薯、胡蘿蔔塊ㄧ起拌炒，加入素高湯和鮮奶油煮滾，轉小火熬煮12分鐘後，在放入鹽、黑胡椒調味。
4. 將青、白花椰菜加入煮3分鐘，起鍋前再加入牛番茄即可。
什錦花椰菜湯
資料來源：取自大愛台「現代心素派」節目
[原料/調料]
薑、芹菜、蕃茄、乾香菇、美白菇、珊瑚菇、金針菇、素丸子、花椰菜乾、鹽、香菇粉
[製作流程]
1. 花椰菜乾浸泡約1小時備用，薑切片；香菇泡軟切絲；芹菜切段；蕃茄切塊；素丸子對切備用。
2. 起油鍋，爆香薑片、香菇後，加入2000 cc的水，待水滾後，陸續加入所有材料。
3. 接著燜煮2-3分鐘，再加入鹽、香菇粉調味即可。
養生輕食之花椰菜蔬(素)食食譜
資料來源：台益草皮特勤組集智 + 網路資源
（一）蠔油花椰菜
材料：白花椰菜 200公克、沙拉油少許 。
醬汁材料：素蠔油 2大匙、薑末 1大匙、沙拉油 1大匙 。
做法：
1.白花椰菜切小朵，放入滾水中，加少許沙拉油燙熟，瀝乾後裝盤。
2.鍋中加1大匙沙拉油小火爆香薑末，撈出薑末與素蠔油調勻成沾醬，作法1花椰菜沾醬料即可食用。
（二）松子花椰菜沙拉
材料：綠花椰菜 200公克、松子 1大匙。
醬汁材料：美乃滋 3大匙、柳橙原汁 1大匙 。
做法：
1.綠花椰菜切小朵，放入滾水中，加少許沙拉油燙熟，泡冰水冰鎮，瀝乾後裝盤。
2.醬汁材料調勻淋於作法1的綠花椰菜上，灑上松子即可。
PS小叮嚀：青花菜跟白花菜燙的時間不一樣，青花菜本身較易熟，水滾後稍微燙個5分鐘即可撈起，如果燙太久的話，青花菜外表會失去翠綠度，且吃起來沒有爽脆的口感！至於白花菜則可以燙軟一點！軟硬口感可視個人口味自行調整。
（三）奶油火腿花椰菜
材料：青花菜1顆、素火腿片3片、香菜少許、胡蘿蔔少許、香菇3朵。
調味料：鮮奶油100克、糖、鹽各1/2茶匙。
作法：青花菜切成小剁洗淨、香菇與香菜切成末、胡蘿蔔切片、素火腿片1切成4片。熱炒鍋入油爆香香菇，加入所有的材料和調味料及100c.c.的清水以中火煮到熟即可。
（四）咖哩青花菜
材料：青花菜300公克、蒜仁3顆、沙拉油1大匙。
調味料：咖哩粉1茶匙、水60C.C、鹽、香菇粉各1/4茶匙。
做法：
1.青花菜削去硬梗後切小塊，洗淨；蒜仁切碎末備用。
2.將花椰菜放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起瀝乾水分裝盤備用。
3.熱鍋倒入沙拉油，以小火爆香蒜末，再加入咖哩粉略炒兩下，最後加入水、鹽、香菇粉拌煮至滾開即為咖哩醬汁。
4.將作法3的咖哩醬汁直接淋在作法2的青花菜上即可。
（五）焗烤花椰菜
材料：青花椰菜1/4顆、蘑菇白醬適量、起司條50公克。
調味料：白醬1杯、洋香菜末、起司粉1/2小匙。
做法：
1.青花椰菜洗淨，切小塊，以滾水略微汆燙即撈起瀝水份，再放入烤盤中備用。
2.將磨菇白醬淋入作法1的烤盤內，表面再鋪上起司條後，放入已預熱至200℃的烤箱中烤約8分鐘，至表面焦黃時即取出，食用前撒上洋香菜末、起司粉即可。
【白醬的作法】
材料：
1.鮮奶油 100公克
2.牛奶 600公克
3.無鹽奶油 140公克
4.低筋麵粉 100公克
作法：
1.將鮮奶油和牛奶加熱拌勻煮滾後，置於一旁備用。
2.取平底鍋，放入無鹽奶油，以小火加熱至奶油溶化。
3.奶油溶化後，再慢慢加入麵粉。
4.將麵粉和奶油用木鏟拌炒至均勻。
5.然後一邊攪拌，一邊慢慢地將牛奶分數次，一點一點倒入混和。用很小的火，以避免燒焦。
PS：將倒入（作法1）鮮奶油的速度放慢，並一邊用杓子不斷攪拌，就不會出現一顆顆小粉塊，口感就會變得很滑順。
6.攪拌成細綿綿濃稠狀後，把火關掉，此時即完成白醬製作。
PS小叮嚀：此白醬的份量，大約可以做八人份，若一次用不完，可以冷卻之後再分裝好，然後全部冰到冷凍庫，要用的時候ㄧ次拿一袋下來使用，相當方便又容易保存，加熱之後的濃稠度就像剛做出來的ㄧ樣美味。白醬可做義大利麵、焗烤、拌麵、拌飯，或是與水稀釋煮成濃湯都很方便使用。
（六）美式花菜濃湯
材料：奶油30公克、月桂葉1片、洋蔥50公克、芹菜珠2公克、青花菜2朵、杏鮑菇50公克、素火腿20公克、低筋麵粉14公克、素高湯500C.C、鮮奶100C.C、炸土司丁10公克。
調味料：鹽、糖少許。
做法：
1.洋蔥切丁、素火腿切丁；杏鮑菇切小丁備用。
2.取一湯鍋，用小火將奶油融化，放入月桂葉、洋蔥、杏鮑菇丁、低筋麵粉以小火炒約5分鐘至香味溢出。
3.依序將素火腿、素高湯、鮮奶、芹菜珠加入作法1的鍋中混拌均勻，煮開後再加入青花菜，並以調味料調味，最後撒上炸土司丁即可。
（七）涼拌花椰菜
材料：白花菜1顆。
調味料：（1）鹽1大匙（2）辣椒醬2大匙、香油1大匙、糖1/2大匙。
做法：
1.將白花椰菜分切成小朵狀，用水浸泡洗淨後再瀝乾水份備用。
2.將調味料(1)均勻撒在花椰菜上，醃漬約半天，期間需翻動多次使花椰菜軟化質地脆韌。
3.將上述醃泡後的鹽水倒掉，用冷開水將花椰菜略微沖洗後徹底瀝乾水份備用。
4.將調味料(2)混合均勻，加入花椰菜中攪拌均勻，再放入容器中加蓋醃漬1～2天後入味即可食用，冷藏約可保存10天。
（八）三杯花椰
材料：青花菜200公克、白花菜250公克、水1000C.C、九層塔20公克、麻油2大匙、薑片4片、辣椒1條、蔥半支、蒜頭6粒。
調味料：蔬菜用三杯醬油2茶匙。
做法：
1.綠、白花椰菜均洗淨、切開後，放入1000cc滾水中煮10分鐘後撈起；將蒜頭炸至金黃色；辣椒、蔥切段，備用。
2.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至到薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭和三杯醬汁，一起拌炒均勻。
3.先放入白色花椰菜一起拌炒，收汁到約1/3時，再放入綠色花椰菜，起鍋前加入九層塔拌炒即可。
（九）辣花椰泡菜
材料：白花菜250公克、紅辣椒半支、薑末1大匙。
調味料：辣椒醬2大匙、辣油1大匙、糖1大匙、白醋2大匙、香油1大匙。
做法：
1.花椰菜切小朵後燙熟，泡冰水冰鎮備用。
2.紅辣椒切片，取一容器，加入調味料、紅辣椒、薑末拌勻後，放入花椰菜攪拌均勻。
3.封保鮮膜放入冷藏約4小時入味，食用時取出即可。
（十）奶香火腿花椰菜
材料：花椰菜1顆。
調味料：素火腿100公克、鮮奶1杯、鹽酌量。
作法：
1.花椰菜洗淨，摘成1小朵1小朵；素火腿切小丁備用。
2.鍋中放2湯匙油熱後，加入花椰菜及水1杯煮至菜軟熟後，續加入1杯鮮奶煮滾，用鹽調味，再用太白粉芶芡，最後撒上素火腿丁。
（十一）奶燴雙色花椰
材料：白花椰菜和青花椰菜各半朵、紅蘿蔔、玉米、鮮奶1杯。
調味料：素高湯塊、鹽、胡椒、太白粉。
做法：
1. 花椰菜切小朵、洗淨。紅蘿蔔切片備用。
2. 起油鍋，先炒花椰菜，然後加入鮮奶及調味料，悶軟至熟後，勾點薄芡拌勻，即可上桌 。
（十二）番茄炒花椰菜
材料：白花椰菜1棵、紅番茄2個、香菜末半碗。
調味料： 鹽巴1小匙、香菇粉1小匙、水2/1杯、橄欖油2大匙。
做法：
1.花椰菜切小朵、洗淨。番茄切片備用。
2.橄欖油起油鍋，先炒番茄，炒至軟爛，再下花椰菜，然後加入鹽、香菇粉、水，蓋上鍋蓋悶軟至熟後，起鍋前灑下香菜末炒一下，即可上桌。
（十三）香菇炒花菜
材料：青花菜150克、白花椰菜100克、鮮香菇100克、胡蘿蔔50克。
調味料：鹽1小匙、油1小匙。
作法：青花菜、白花椰菜切塊，入滾水汆燙2分鐘備用。鮮香菇、胡蘿蔔洗淨切條備用。取一炒鍋，放油燒熱，加入全部的材料和調味料拌炒均勻，即可裝盤。
（十四）奶燴雙色花椰
材料：白花椰菜和青花椰菜各半朵、紅蘿蔔、玉米、鮮奶1杯。
調味料：素高湯塊、鹽、胡椒、太白粉。
做法：
1. 花椰菜切小朵、洗淨。紅蘿蔔切片備用。
2. 起油鍋，先炒花椰菜，然後加入鮮奶及調味料，悶軟至熟後，勾點薄芡拌勻，即可上桌。
（十五）什錦花椰菜乾湯
材料：花椰菜乾、芹菜、蕃茄、乾香菇、美白菇、珊瑚菇、金針菇、素丸子、薑。
調味料：鹽、香菇粉。
作法：
1. 花椰菜乾浸泡約1小時備用，薑切片；香菇泡軟切絲；芹菜切段；蕃茄切塊；素丸子對切備用。
2. 起油鍋，爆香薑片、香菇後，加入2000 cc的水，待水滾後，陸續加入所有材料。
3. 接著燜煮2-3分鐘，再加入鹽、香菇粉調味即可。
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