檸檬葉 抗氧化小尖兵
資料來源：2009/03/16自由時報 文／顧祐瑞
（圖/南洋料理常用的乾燥檸檬葉）
      檸檬葉別名「卡菲爾萊姆」、「喇沙葉」、「泰國青檸」，原產於亞洲南部，目前中南半島、印尼、馬來西亞等地廣泛栽植。檸檬葉並非大家所熟悉常吃的檸檬葉子，而是黎檬或洋檸檬的葉子，許多泰國菜的湯品、沙拉、熱炒菜，常使用檸檬葉增加香氣。
      檸檬葉、南薑、香茅是南洋料理中最常使用的3種調味料，檸檬葉具有特殊的強烈檸檬香味，或類似柑橘類的香味，與雞肉或魚類同煮有調味及去腥之效，這個味道不是其他調味料所能取代的。
     檸檬葉含黃酮類、香豆精類、有機酸、揮發油等，黃酮類中，以槲皮素（Quercetin）和根皮素為主，槲皮素是一種活性植物多酚，主要作用是抗氧化。
     台灣並未種植檸檬葉，所以市售多是從南洋進口的乾燥品，選購時，以完全展開硬化的葉片香氣最濃，保存時，只要密封存放就可以了。
      烹調時，檸檬葉可以剪成細絲，也可用手捏碎，開始烹調時，就要加入，利用熱氣煮出香氣和風味。
檸檬葉通常只是用來提味，不必添加過多，料理完成食用時，可將檸檬葉挑除。 （作者為中國醫藥大學助理教授）

【 檸檬葉小檔案 】台益草皮特勤組  補充整理
檸檬葉Kaffir Lime Leaf
學名：Citrus hystrix L.
別名：馬蜂橙葉、卡菲爾萊姆、喇沙葉、泰國青檸。
科別：芸香科(Rutaceae)柑橘屬。
原產地：原產於亞洲南部，現於中南半島、印尼、馬來西亞等地廣泛栽培。

性狀：為小型喬木，株高可達4公尺。葉片光滑革質，小葉長橢圓形，葉柄有很明顯的翼片，使整片葉看起來如同兩葉相連，植物學上特稱為單身複葉，葉腋具有尖刺。果實圓球形，表面凹凸不平，果皮厚，果汁量少。它的葉子呈深墨綠色，氣味清新芬芳，近似檸檬等柑橘類的香氣，能突顯咖哩特有的味道。

利用：利用部位葉片、果實(果皮)。本種為東南亞特有的調味蔬菜，特有的強烈檸檬香所帶來的風味不是其它柑橘類所能取代的。使用時以完全展開硬化的葉片香氣最濃，嫩枝葉片香氣較差。而且一開始烹調就要加入，利用熱氣煮出香氣和風味。
此植物普遍生長於東南亞各地。在馬來西亞，它被稱為 Limau Purut。傳統的藥用方式是用水一起泡滾煮燜取其殘渣搽擦在頭皮層上一小時，然後才清洗，此方法用以消除跳蚤與頭皮屑非常有效。

料理：檸檬樹的葉子，顏色為深綠色，台灣的檸檬葉多數是進口的乾燥品，因為本地不易種植。檸檬葉具有類似柑橘味道的淡淡香氣，常用在海鮮料理，十分適合口味重的泰式料理使用，能為食物增添清香。不過烹調後，要記得撈出，不能食用！
 
      檸檬葉有淡淡的柑橘味道，會使料理增添清爽的香味；適用於海鮮料理，主要是用來增味，並不適合拿來食用；買不到新鮮的檸檬葉時，可以乾燥的代替。