【美味私房料理】梅乾菜滷苦瓜
2011/9/10 | 作者：文與圖／流水 | 人間福報
材料：
白苦瓜二條
梅乾菜一棵
素蠔油些許
醬油些許
糖三茶匙
鹽巴適量
黑醋適量
作法：
1.苦瓜洗淨去蒂頭，對切後去子，再各切成六或八大塊。
2.梅乾菜洗淨，切末浸在水中，約三十分鐘後，擠乾水分備用。
3.起油鍋，先將苦瓜炸到金黃色（或油煎到兩面呈金黃色），撈起放入盤中。
4.用鍋中的餘油以中火將梅乾菜炒香後，加入約可以蓋過苦瓜的水量，加入醬油、素蠔油、鹽及糖，加入苦瓜，蓋上鍋蓋，轉大火煮至水滾，再掀起鍋蓋，大火煮至收汁。
5.起鍋前，加入適量的黑醋（約2大匙），略翻炒即可熄火，裝盤。
※貼心叮嚀：
一般人對苦瓜的苦味接受度不大，清炒的苦瓜或苦瓜湯，對於怕苦味食物的食客是最難入口的，但苦瓜對於去除體內的火氣具有相當的療效。其實，只要善用梅乾菜誘人的香味，提升香氣，再加上適當的調味，就可以將苦瓜變成一道美味可口的菜餚喔！
|
|
